忘记密码

川式火锅底料的熬制方法

2017-03-03 23:34 作者: 来源: 本站 浏览: 我要评论 字号:

摘要: 火锅是中餐一种很重要的烹饪形式,不过在家还是在外面都天气冷了都喜欢吃点火锅,一个火锅好不好吃全部在底料,那如何能够在家里也能吃到好吃的火锅呢,那话不多说,我们往下看 先准备好原料。   这是香料部分,花椒50克、香叶20克、桂皮5克、丁香3克、小茴香40克、砂...

火锅是中餐一种很重要的烹饪形式,不过在家还是在外面都天气冷了都喜欢吃点火锅,一个火锅好不好吃全部在底料,那如何能够在家里也能吃到好吃的火锅呢,那话不多说,我们往下看

先准备好原料。

川式火锅底料的熬制,在家也能吃到好吃的火锅!
  这是香料部分,花椒50克、香叶20克、桂皮5克、丁香3克、小茴香40克、砂仁20克、白寇15克、香果5克、八角20克、草果20克。

这么些香料基本上也就够做一份火锅了。

每一家火锅店都有自己的独特的配方,并不存在唯一的正宗火锅配方,这是一种,而且是相对简单的。

川式火锅底料的熬制,在家也能吃到好吃的火锅!
  这些香料需要先放进开水锅里煮上一分钟,再捞出来沥干,为的是减少异味、清除杂质,而且过了水不容易糊。

它们很重要,火锅吃起来香不香基本上就全靠它们了。

川式火锅底料的熬制,在家也能吃到好吃的火锅!
  川式火锅当然更离不开辣椒,没有撩人的辣,和鲜艳的红,就没有川式火锅妩媚的神韵。

除了辣椒,郫县豆瓣酱100克、大蒜30克、洋葱30克、冰糖20克、老姜20克、小葱20克、白酒10克。葱姜蒜不用说了,冰糖可以让火锅色泽更亮,白酒则能提香味,去异味。

干辣椒在制作前还需要处理一下,首先要把干辣椒放到沸水锅里煮三四分钟,然后再捞出来剁成辣椒蓉。

川式火锅底料的熬制,在家也能吃到好吃的火锅!
  这个时候的辣椒有了一个新的名字:糍粑椒。经过这么一道处理,辣椒就可以在油锅里熬上很久,更容易入味、出色,也不会轻易糊掉。

现在,我们要开始干大事了。

川式火锅底料的熬制,在家也能吃到好吃的火锅!
  放入油,500克牛油加500克菜籽油,牛油肯定更香,但也有人吃不惯,用什么油什么比例,自己分配。油也很重要的,它是全部香味的载体和表现形式。火锅味道怎么样,就看有多少香味能够融入这锅油里面了。

川式火锅底料的熬制,在家也能吃到好吃的火锅!
  油烧热,先放入小葱、洋葱、姜、大蒜,他们是第一层香味。

川式火锅底料的熬制,在家也能吃到好吃的火锅!
  炸出焦黄色就可以捞出来了。

川式火锅底料的熬制,在家也能吃到好吃的火锅!
  然后放入糍粑椒和豆瓣酱,用小火炒5分钟,因为辣椒刚才煮过了里面水分很多,不会轻易糊掉。当然,如果火开大了也是会粘底的。

在熬5分钟左右,油就开始泛红了,这时候把香料也放进去。

川式火锅底料的熬制,在家也能吃到好吃的火锅!
  颜色有点暗了,一是因为加了香料,二是因为腾出很多蒸汽干扰了,没对上焦。

这些香料就要耐心的慢慢熬了,拿一个勺子,一边熬一边不停的搅动。

川式火锅底料的熬制,在家也能吃到好吃的火锅!
  再熬上个十几分钟左右,表面的泡泡已经很小了,说明辣椒和香料中的水分已经被榨干的差不多了,再继续就要糊了。这时候把冰糖和白酒倒进去锅里,提色增香,由于白酒里也有水分,所以还可以熬几分钟。

终于把所有水分都差不多炒干了,辣椒、香料中的香味、色泽也融入了油中,这锅火锅油就差不多了。

川式火锅底料的熬制,在家也能吃到好吃的火锅!
  这就是把各种料渣捞出去后的成果,色泽红亮,香味挠人。

川式火锅底料的熬制,在家也能吃到好吃的火锅!
  一半火锅油,一半高汤,再加上盐和味精,兑起来就是火锅了。卖相差了点,味道还是很赞的。

延伸阅读

发表评论

*

* (保密)

😉 😐 😡 😈 🙂 😯 🙁 rolleyes.png 😛 😳 😮 mrgreen.png 😆 💡 😀 👿 😥 😎 ➡ 😕 ❓ ❗

Ctrl+Enter 快捷回复

会员登录关闭

记住我 忘记密码

注册会员关闭

小提示: 您的密码会通过填写的"电子邮箱"发送给您.