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自贡担担面的由来

2016-03-12 10:35 作者: 来源: 本站 浏览: 我要评论 字号:

摘要: 自贡小吃中担担面的名声十分响亮,现在自贡各处都有它的身影。这道传统川菜小吃担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市担担面一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格...

自贡小吃中担担面的名声十分响亮,现在自贡各处都有它的身影。这道传统川菜小吃担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市担担面一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

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担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

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